炸茄盒时裹淀粉还是面粉？大厨：都不对这样做茄盒香酥脆-

　　炸茄盒作为一道家常美食，深受人们喜爱。然而，在制作过程中，如何使茄盒香酥脆口却是一个让许多人困扰的问题。今天，我们就来探讨一下炸茄盒的正确做法，特别是关于裹浆的选择。

　　首先，我们要明确一点，炸茄盒时既不能只裹淀粉，也不能只裹面粉。有人可能会疑惑，为什么这两种常见的粉类都不能单独使用呢？原来，只裹面粉会导致口感发硬，而只裹淀粉则容易使挂浆过薄，不仅容易炸糊，还不香酥。

　　那么，正确的做法是什么呢？秘诀就在于调制面糊。大厨们通常会选择用鸡蛋、面粉和泡打粉来调制面糊。首先，在盆中打入两个鸡蛋，加入一勺面粉，再加入一点点无铝泡打粉。这个组合是关键，因为泡打粉能让炸出的茄盒更加蓬松酥脆，而鸡蛋和面粉则提供了基础的黏稠度和口感。

　　接下来，就是搅拌面糊了。在搅拌的过程中，我们需要少量多次地加入清水，直到搅拌成没有面粉颗粒的稀面糊。这样调制出来的面糊既不会很稠也不会很稀，正好适合用来裹茄盒。

　　除了面糊的调制，炸茄盒的火候和油温也是影响口感的重要因素。一般来说，油温要控制在五六成热，也就是大约150℃左右。油温过低会导致茄盒吸油过多，口感油腻；而油温过高则容易炸糊。因此，在炸制过程中，我们要用小火慢炸，并用筷子不断翻动茄盒，以确保受热均匀。

　　最后，当茄盒炸至两面金黄时，就可以控油捞出了。此时的茄盒外酥里嫩，香气四溢，无论是作为主食还是零食都是极好的选择。

　　当然，不同地区和文化嘛嘛对于炸茄盒的做法和口味可能有所不同。但无论如何变化，掌握好面糊的调制和火候的控制都是关键。只有这样才能制作出符合自己口味的美味茄盒。

　　总之，炸茄盒时不要只局限于使用淀粉或面粉一种材料来裹浆。通过调制合适的面糊并掌握好火候和油温等细节问题我们可以在家中轻松制作出香酥脆口的炸茄盒。